Il soufflé di zucca è un piatto molto delicato e gustoso, una portata originale per sorprendere i commensali. Richiede una preparazione attenta per un risultato ottimale, vediamo come fare.
Procedimento
Preriscalda il forno a 200°, in modalità statica.
Procura degli stampini di ceramica monoporzione, ungili con il burro e riponili in frigo per qualche minuto.
Taglia a cubetti i due terzi della polpa di zucca, cuocila a vapore per circa 15 minuti e, quando si sarà ammorbidita, schiaccia i cubetti con una forchetta fino a ottenere una purea uniforme. La restante parte di polpa dovrà invece essere tagliata a striscioline, servirà in seguito per la decorazione delle monoporzioni.
In un tegame ampio, sciogli il burro a fuoco medio e aggiungi la farina mescolando in modo continuo. Aggiungi il latte, porta a ebollizione e condisci con sale e pepe. Unisci i tuorli uno per volta, continuando a mescolare. Aggiungi il parmigiano grattugiato e insaporisci con noce moscata. Continua a mescolare per qualche minuto, così da amalgamare meglio il composto.
In un’altra terrina monta a neve gli albumi, uniscili alla purea di zucca e mescola con una frusta con movimenti dal basso verso l’alto. Aggiungi un pizzico di sale. Appena il composto sarà ben amalgamato, versalo nelle monoporzioni. Spolverizza con del parmigiano grattugiato e decora con le striscioline di zucca precedentemente tagliate. Fai terminare la cottura in forno per circa 20-30 minuti.
Buon appetito!
