I peperoni crudi possono essere conservati in frigorifero per una durata di circa 4 giorni dal loro acquisto. Attenzione a non lavarli prima perché l’umidità eccessiva ne accelera il deterioramento. Per questo si consiglia di sciacquarli solo poco prima di consumarli. Se sono già grigliati, in frigorifero il loro tempo di conservazione aumenta fino a una settimana.