Il cardo, o carciofo selvatico: basso contenuto calorico, basso contenuto di grassi, ricco di vitamine, potassio e fibre. Ottimo in cucina, è ideale per preparare una vellutata con chips di topinambur.
Procedimento
Soffriggi nel burro caldo i cardi, i topinambur, il sedano rapa, la cipolla e l’aglio. Bagna con il brodo, copri e fai sobbollire per circa 25 minuti.
Per le chips, asciuga bene i topinambur e friggili in olio ben caldo. Lascia asciugare su carta da cucina e condisci con un po’ di sale.
Frulla la zuppa, aggiungi la panna e riporta a bollore. Condisci con sale, pepe nero macinato, cumino e aceto a piacere.
Metti la zuppa in piatti fondi e guarnisci con il formaggio, le scaglie di carciofi e qualche goccia di olio d’oliva.
Buon appetito!
Ingredienti
3 cardi Elisir, puliti e tagliati
400 gr di topinambur Elisir, pelati e tagliati a dadini
100 gr di sedano rapa Elisir, pelato e tagliato a dadini
1 cipolla a dadini
1 spicchio d’aglio a dadini
1 noce di burro
800 ml di brodo vegetale
200 ml di panna
Cumino macinato
Aceto di vino bianco
150 gr di blue cheese, tagliato
1 - 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale
Pepe nero
(Per le chips) 2 topinambur Elisir - circa 160 gr - puliti e affettati molto finemente
(Per le chips) Olio per friggere
