La torta di albicocche è perfetta per la colazione ma si adatta bene anche a spuntini e merende. Nella sua semplicità svela la morbidezza e il gusto vanigliato di una ciambella e la croccantezza golosa delle albicocche quasi caramellate.
Procedimento
In una ciotola unisci il burro e lo zucchero e lavorali insieme con l’aiuto di uno sbattitore elettrico fino a ottenere una crema morbida.
Aggiungi i semi interni della bacca di vaniglia, la ricotta, le uova intere e la scorza grattugiata del limone. Continua ad amalgamare con lo sbattitore. Aggiungi la farina setacciata, il lievito e un pizzico di sale. Lavora l’impasto fino a che non diventa corposo.
Imburra e infarina una teglia e stendi all’interno l’impasto ottenuto.
Lava e asciuga le albicocche, dividile a metà e privale del nocciolo. Distribuiscile sull’impasto lasciando la parte interna all’insù.
Spolverizza le albicocche con lo zucchero di canna e metti in forno preriscaldato a 180° C in modalità statica per circa 40 minuti. Lascia intiepidire e spolverizza con zucchero a velo.
Buon appetito!
