Le castagne sono il simbolo della stagione autunnale e diventano protagoniste di tutte le portate del menù. Perfette per le preparazioni dolci, si difendono bene come contorno a secondi di carne e sono un ingrediente ideale per primi piatti da leccarsi i baffi, come le tagliatelle con castagne.
Procedimento
Metti in ammollo i funghi per circa 30 minuti nel brodo vegetale, poi con un frullatore a immersione riduci il tutto in purea.
Trita finemente il prezzemolo. Cuoci la pasta al dente in abbondante acqua e sale.
Nel frattempo riscalda l’olio in una padella capiente a fiamma moderata, poi lascia indorare le castagne e le noci.
Unisci la purea di porcini e aggiungi il prezzemolo tritato.
Scola la pasta, versala in padella e condiscila con il composto di castagne e porcini.
Distribuiscila nei piatti e servila subito con una guarnizione di foglie di prezzemolo.
Buon appetito!
