Con i primi caldi cresce la voglia di un primo gustoso e fresco, come gli spaghetti con ricotta e zucchine. La crema di ricotta avvolgerà il palato per aprire la strada alla delicatezza delle zucchine. Con le giuste accortezze (poche) anche un primo così è facile e pratico da preparare.
Procedimento
Taglia la cipolla a fettine sottili e falla appassire in una padella capiente con un filo di olio.
Lava e spunta le zucchine, poi tagliale a dadini.
Quando la cipolla inizia a dorarsi, aggiungi le zucchine e mescola per qualche minuto per fare insaporire. Regola di sale e di pepe.
Aggiungi dell’acqua calda per far cuocere le zucchine e mescola di tanto in tanto, fino a quando le zucchine non saranno cotte e aggiungendo acqua se serve (ma senza farle diventare brodose).
In una ciotola metti la ricotta, un pochino di latte, sale e pepe e mescola con i rebbi di una forchetta fino a formare una crema morbida.
In abbondante acqua salata, cuoci gli spaghetti al dente e tieni da parte una tazzina da caffè di acqua di cottura.
Quando pronti, versali in padella con le zucchine e amalgama a fuoco medio. Aggiungi la crema di ricotta e fai saltare.
Impiatta e servi caldi. Aggiungi una spolverata di formaggio grattugiato.
Buon appetito!
