Pere con formaggio grana, pere con taleggio, con gorgonzola, con formaggi di capra, e chi più ne ha più ne metta. Gli abbinamenti pere e formaggi sono innumerevoli e sempre gustosi, ma un grande classico, dal sapore delicato e dalla consistenza croccante e cremosa, è il risotto pere e caprino. Ecco la ricetta per questo piatto squisito, dove la dolcezza delle pere e la delicatezza del caprino si fondono per dar vita ad un risultato che lascia un piacevole ricordo in bocca.
Procedimento
In una pentola metti a bollire 1 lt di brodo vegetale.
Sbuccia le pere, tagliane 4 fettine sottili e tienile da parte per la guarnizione. Taglia il resto delle pere a cubetti.
In una pentola antiaderente metti a scaldare dell’olio e aggiungi lo scalogno precedentemente tagliato finemente. Lascialo appassire per circa un paio di minuti e aggiungi il riso per farlo tostare. Versa poi mezzo bicchiere di vino bianco per sfumare il riso. Appena il vino sarà evaporato, aggiungi gradualmente il brodo continuando a mescolare.
Poco prima del termine della cottura del riso, aggiungi le pere a cubetti e mescola. Aggiungi il caprimo fresco e continua a mescolare fino al termine della cottura del riso. Spegni il fuoco, aggiungi il formaggio grattugiato e lascia mantecare con il coperchio chiuso.
Servi nei piatti decorando con le fettine di pera, precedentemente tenute da parte, e un rametto di timo o di rosmarino.
Buon appetito!
