Le albicocche, frutto tipico della stagione estiva, sono perlopiù consumate come spuntino mattutino o pomeridiano o per la preparazione di dolci. L’altra faccia delle albicocche è una preparazione salata, come nel caso del risotto con rosmarino e mantecatura allo yogurt.
Procedimento
In una pentola alta porta a ebollizione l’acqua e prepara il brodo vegetale.
Lava le albicocche, dividile a metà privandole del nocciolo e tagliale a dadini. In una casseruola a parte versa due cucchiai di olio e aggiungi ¾ delle albicocche a dadini. Falle cuocere per circa 5 minuti e unisci il riso per farlo tostare e amalgamare. Irroraro gradualmente con il brodo e fai cuocere per circa 13 minuti. Qualche minuto prima del termine della cottura, aggiungi gli aghi di due dei rametti di rosmarino. Conserva il terzo per la guarnizione.
Spegni il fuoco e aggiungi lo yogurt magro, il Parmigiano Reggiano e i restanti dadini di albicocca. Copri con un coperchio per circa 5 minuti, per far mantecare il risotto. Impiatta e servi decorando con un rametto di rosmarino e una spolverata di formaggio.
Buon appetito!
