Il sapore dolce del caco si presta a tanti abbinamenti diversi. Uno di questi è sicuramente il risotto con formaggio morbido di capra, una ricetta semplice e saporita che mette d’accordo i palati delicati e quelli più esigenti. Il procedimento è piuttosto semplice e garantisce un risultato da leccarsi i baffi. Iniziamo!
Procedimento
Metti a scaldare il burro in una casseruola e versa la cipolla precedentemente tritata.
Appena inizia a soffriggere, versa 2 cucchiai di acqua e copri con un coperchio. Lascia cuocere per qualche minuto a fuoco lento.
Nel frattempo, in una pentola a parte, prepara il brodo vegetale o -se preferisci- metti a bollire un po’ di acqua salata.
Nella casseruola con burro e cipolla, aggiungi il riso e lascialo tostare per qualche minuto.
Inizia a bagnarlo gradualmente con un po’ di brodo o di acqua salata, precedentemente preparata. Mescola con costanza.
Prendi un caco maturo, privalo della buccia e schiacciane la polpa morbida con i rebbi di una forchetta.
Appena avrai terminato, aggiungi la polpa di caco al riso e continua a mescolare.
Aggiungi il formaggio morbido di capra e dedica gli ultimi minuti di cottura a mantecare il risotto.
Lascia riposare per pochi minuti e servi spolverando con pepe nero.
Buon appetito!
