Chi lo dice che quando si pensa alla Toscana e alle sue tradizioni culinarie, l’associazione unica è la fiorentina, il prosciutto, la carne in generale? La bella Toscana è rinomata per una serie di ricette tutt’altro che carnivore, tra cui la famosissima e gustosissima ribollita: la zuppa rustica, genuina, preparata con prodotti facilmente reperibili, storicamente considerata il cibo dei poveri, perchè preparata con gli avanzi di pane, fagioli e verdure. Nonostante sia cucinata con cibi poveri, la zuppa ribollita è piuttosto sostanziosa e “robusta”. Vediamo insieme come preparare questo buonissimo piatto, seguendo passo dopo passo la ricetta originale.
Procedimento
Metti i fagioli a bagno in acqua per 12 ore e falli cuocere in una pentola con acqua bollente.
In una padella antiaderente metti a scaldare l’olio e fai soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Aggiungi i pomodori tagliati a cubetti e due cucchiai di concentrato di pomodoro. Fai cuocere a fuoco medio-alto per circa 10 minuti.
Taglia la patata a cubetti e aggiungila in padella. Dopo circa 10 minuti, aggiungi la verza, la bietola e il cavolo nero precedentemente lavati e tagliati a pezzetti. Se necessario, aggiungi dell’acqua per ammorbidire tutto.
Quando i fagioli si saranno cotti, versane la metà in padella insieme alle verdure. Con l’altra metà fai una purea. Dopo alcuni minuti aggiungi la purea in padella e mescola per amalgamare.
Affetta il pane e passalo sulla piastra per renderlo croccante. Strofina l’aglio sulle fette e riponilo in una casseruola, sarà la base della zuppa. Versaci sopra la ribollita, aggiungi un altro strato di pane e aggiungi ancora verdure e brodo.
Condisci con un filo di olio e con le spezie aromatiche che preferisci.
Buon appetito!
