Originale e sfiziosa, la quiche di asparagi e patate è una pietanza che a tavola riscuote sempre grande successo. Seppur presa in prestito dai cugini francesi, la ricetta è rivisitata sostituendo la tradizionale pasta briseé con una crosta di patate. La quiche di asparagi e patate è un’eccezionale pietanza da utilizzare come stuzzichino per accompagnare un aperitivo, come contorno e anche come piatto unico.
Procedimento
Lava accuratamente le patate per eliminare la terra in eccesso. Una volta pulite, punzecchiale con uno stecchino.
Metti le patate con ancora la buccia su una teglia rivestita da carta forno e lascia cuocere in forno a 200° per circa 50 – 60 minuti.
Una volta pronte, privale della buccia e schiacciale una alla volta con l’aiuto di uno schiacciapatate. Aggiungi pepe, sale e noce moscata e mescola fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Prendi una teglia di circa 26 – 28 cm di diametro e imburra base e bordi. Stendi con le mani il trito di patate distribuendola uniformemente su tutta la teglia. Metti in forno e lascia cuocere per circa un quarto d’ora. Sarà la base della quiche.
In una casseruola a parte prepara il soffritto di aglio con le scorze di un limone. Lascia cuocere a fuoco basso per circa un quarto d’ora.
Lava gli asparagi ed elimina la parte inferiore del gambo. Asciugali bene e disponili su una teglia. Versa l’olio aromatizzato con limone e aglio e condisci con sale e pepe. Metti in forno a 200° e lascia cuocere per 25 – 30 minuti, fino a farli ammorbidire. Poi tagliali a tocchetti, tenendo da parte le punte.
In un altro contenitore unisci le uova alla panna e al latte e insaporisci con peperoncino e timo. Sbatti energicamente il composto con una frusta e, quando sarà ben amalgamato, aggiungi il formaggio grattugiato e l’emmental.
Prendi la base di crosta di patate, disponi sul fondo gli asparagi e versa il composto. Usa le punte degli asparagi per la decorazione.
Metti in forno a 200° per 40 minuti.
Buon appetito!
