La polenta è una delle ricette più tipiche della tradizione italiana. Nato come piatto povero, prima del XV secolo veniva preparato con farro o segale. In seguito alla scoperta dell’America e l’importazione di nuovi prodotti, la farina di mais è diventata l’ingrediente principale.
Nella cucina toscana la polenta è spesso declinata con l’aggiunta del cavolo nero. Questo abbinamento può rappresentare un piatto principale come un contorno per esaltare il sapore della carne…ovviamente una fiorentina!
Procedimento
Lava le foglie di cavolo nero e asciugale con cura. Elimina la parte interna bianca e taglia le foglie a striscioline. Mettile da parte perché serviranno a metà cottura.
Trita la cipolla, il sedano e la carota. In una padella versa un filo di olio e aggiungi il trito e le foglie di alloro. Fai appassire e unisci il cavolo tagliato. Prosegui la cottura per circa 15 – 20 minuti e mescola di tanto in tanto per non far attaccare le verdure. Aggiusta di sale e di pepe.
Per la polenta:
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e versa a pioggia la farina di mais. Mescola con costanza e sempre nello stesso senso, in modo da non far attaccare la polenta sul fondo o sui bordi.
Dopo circa mezzora aggiungi il mix di cavolo nero, carote, sedano e cipolla e continua a mescolare per altri 30 – 40 minuti.
Al termine della cottura, versa la polenta su un tagliere e lascia raffreddare.
Buon appetito!
