Si dice che sia originaria della Sicilia, ma a contendersela sono anche Napoli e Parma. Stiamo parlando della parmigiana di melanzane, un piatto gustoso e tra i più apprezzati e amati del «Bel Paese». Ti spieghiamo come prepararla.
Procedimento
Lava e taglia le melanzane a fettine sottili per il lato lungo. Condisci con sale e mettile a riposare per circa 20 minuti, poi tamponale con carta da cucina.
Nel frattempo metti a sgocciolare la mozzarella e tagliala a fettine sottili.
Sbuccia lo scalogno e l’aglio, trita tutto finemente e metti a rosolare a fiamma bassa. Unisci la passata di pomodoro e condisci con sale, pepe, origano e zucchero. Lascia addensare a fiamma moderata per circa 20 minuti.
Preriscalda il forno a 200° in modalità statica. Intanto su una padella antiaderente versa un filo di olio e metti a dorare le melanzane.
Prendi uno stampo per sformati e inizia a riempire a strati con salsa di pomodoro, melanzane e mozzarella. Ripeti la sequenza per tutta l’altezza dello sformato. Quando avrai terminato, spargi abbondante formaggio grattugiato e metti in forno per circa 40 minuti. Una volta pronti, condisci con del basilico e porta in tavola.
Buon appetito!
