In cerca di suggerimenti per una ricetta gustosa e semplice, che profuma di estate? Le melanzane ripiene con cous cous di verdure, un tripudio di colori, odori e sapori, ideale per la stagione calda ma ottimo da proporre in ogni momento dell’anno.
Procedimento
In una pentola ampia porta a ebollizione dell’acqua salata.
In una padella bassa, versa un filo di olio e il cous cous. Aggiungi gradualmente l’acqua mescolando di continuo e lascia riposare a fuoco spento per 15 minuti.
Lava le melanzane, tagliale a metà per il lato lungo e svuotale. Tieni da parte la polpa, servirà per condire il cous cous.
Condisci le melanzane con sale, pepe e olio e metti in forno per 15 minuti a 200°C.
Lava la zucchina e il peperone e tagliali a dadini. Lava i pomodorini e tagliali in 4 parti.
In una padella antiaderente, metti a scaldare due cucchiai di olio e aggiungi le verdure tagliate e la polpa delle melanzane.
Fai cuocere mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata, aggiungi il cous cous e mescola a fondo. Usa il composto per riempire le melanzane. Mettile in forno per circa 10 minuti.
Lava e taglia a listarelle sottili le foglioline di basilico, serviranno come decorazione per le melanzane.
Buon appetito!
