Variante perfetta per chi preferisce le verdure alla carne, le lasagne allo zafferano con asparagi sono un tripudio di sapori per palati alla ricerca di nuovi accostamenti. Il sapore delicato degli asparagi incontra l’aroma senza eguali dello zafferano. Il risultato è un piatto colorato e dal gusto intenso.
Impasta le lasagne
Mescola la farina 00 con quella di semola. Forma la fontana e aggiungi sui bordi un pizzico di sale.
Sbatti le uova e versale all’interno, insieme a un filo di olio.
Impasta fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascia riposare per mezzora.
Prepara la besciamella
In una casseruola fai sciogliere il burro e aggiungi 70 gr di farina 00. Lascia cuocere a fuoco basso per un paio di minuti e mescola bene con un cucchiaio di legio. Unisci il latte a filo, mescolando con una frusta a mano. Lascia cuocere per altri 10 minuti, continuando a mescolare finché il composto non diventerà denso. Aggiungi sale, pepe e noce moscata per insaporire. Aggiungi una bustina di zafferano a lascia stemperare.
Cuoci gli asparagi
Pulisci gli asparagi e scottali per alcuni minuti in acqua bollente e salata. Quando si saranno intiepiditi, tagliali a pezzetti.
In una padella fai soffriggere l’aglio con due cucchiai di olio. Fai rosolare gli asparagi e insaporisci con un po’ di sale. Fai cuocere per 10 minuti e unisci il prezzemolo.
Condisci le lasagne
Prendi l’impasto delle lasagne e con l’aiuto di un mattarello stendi la pasta in sfoglie sottili. Tagliala in rettangoli larghi e metti a cuocere in una pentola con acqua salata. Scolale e asciugale con un canovaccio pulito. Quando sono asciutte, imburra una teglia e crea il primo strato. Coprilo con besciamella, fettine di emmental e asparagi. Ripeti il procedimento fino al bordo della teglia. Cospargi la parte più superficiale con besciamella, fiocchi di burro e formaggio grattugiato. Inforna a 200° e lascia cuocere per circa 20 minuti.
Buon appetito!