Insalata di topinambur, radicchio, rucola e formaggio di capra
Facile, veloce, sfiziosa e ricercata: questa insalata è perfetta per portare in tavola il topinambur, un tubero dal sapore simile a quello del carciofo e dalla consistenza simile a quella della patata. In questa insalata calda, il gusto peculiare del topinambur incontra l’amaro del radicchio e della rucola e il carattere deciso del formaggio di capra, per un connubio di sapori da far tremare…il palato!
Procedimento
Spazzola il topinambur per togliere i residui di terra. Sciacqualo abbondantemente con acqua correte e taglialo a fette sottili aiutandoti con una mandolina. Tienilo da parte.
Prendi il radicchio, lava a fondo tutte le foglie e taglialo grossolanamente.
In una padella metti a scaldare un filo di olio. Versa le fettine di topinambur e lasciale dorare. Poi versa il radicchio, mescola per amalgamare e condisci con un pizzico di sale. Lascia intiepidire.
Sciacqua la rucola e tampona le foglie per togliere l’eccesso di acqua. Disponi le foglie su un piatto da portata e distribuisci sopra il radicchio e il topinambur scottati. Taglia il formaggio di capra a tocchetti e distribuiscilo sopra.
In una ciotola spremi il limone, aggiungi olio, sale e pepe e mescola energicamente con i rebbi di una forchetta. Versa a filo per condire.
Buon appetito!
