Un’insalata ottima per una pausa pranzo lavorativa sana e veloce, ma non solo: ideale anche per le giornate di vacanza, l’insalata di lenticchie estiva si presta benissimo per essere proposta come antipasto, come piatto unico e, perchè no, anche come stuzzichino per un aperitivo, servita in eleganti bicchierini monoporzione. Un piatto fresco, semplice da preparare, completo e gustoso, che unisce le tante proprietà delle lenticchie ad altri ingredienti tanto amati nella stagione estiva: i pomodori, le cipolle rosse, la feta.
Procedimento
Metti le lenticchie a mollo in una bacinella d’acqua e lasciale riposare per 12 ore.
Fai bollire una pentola d’acqua salata e aggiungi le lenticchie, che dovranno cuocere per circa 20 minuti.
Nel frattempo pulisci la cipolla rossa e tagliala a rondelle fini e taglia i pomodorini in quattro pezzi.
In una bacinella create il condimento con olio, sale, pepe e timo fresco. Taglia 100 gr di feta a cubetti piccoli e, con l’ausilio di una forchetta, riducila a granelli.
Scola le lenticchie e lasciale raffreddare – una volta che avranno raggiunto la temperatura ambiente, mettile in una ciotola insieme ai pomodori e alle cipolle, condisci con la salsa di olio precedentemente preparata e spolvera con la feta.
Riponi in frigorifero per circa 30 minuti. Se necessario, aggiungi un filo di olio prima di servire e decora con un rametto di timo fresco.
Buon appetito!
