Insalata di cous cous con spinaci, datteri e melograno
Considerato un superfood per le sue proprietà antiossidanti e multivitaminiche, il melograno è un frutto strepitoso con cui è possibile realizzare anche dei piatti salati molto gustosi e nutrienti.
Procedimento
Versa il cous cous in una scodella capiente e aggiungi 550 ml d’acqua salata bollente. Fai ammollare per 10 minuti.
Lava e monda gli spinaci, poi sbollentali per circa 1 minuto. Scolali e fai sgocciolare bene.
Taglia a metà i datteri ed elimina il nocciolo.
Mescola l’uvetta con l’aceto di sherry.
Taglia a metà il melograno e sgranalo.
Fai una vinaigrette con l’olio d’oliva, il succo di lime e di arancia, peperoncino, cumino e coriandolo.
Miscela il cous cous con gli spinaci, i datteri, l’uvetta e i chicchi di melograno.
Insaporisci con la vinaigrette e fai riposare per 30 minuti.
Guarnisci con il pistacchio e servi subito.
Buon appetito!
