Uno dei frutti più amati dell’estate è la percoca. Pratica da gustare in giro, come spuntino o merenda, può rivelarsi un ottimo ingrediente per un dolce fresco e croccante come la crostata con ricotta.
Procedimento
Mescola la farina al lievito, al sale e allo zucchero. Unisci il burro, le uova e 50 ml di acqua tipieda. Lavora con le mani per ottenere un composto omogeno. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per circa 30 minuti.
In una ciotola mescola la ricotta con lo zucchero, aggiungi un uovo alla volta continuando a mescolare. Aggiungi la panna, la polvere per budino e le mandorle. Tieni da parte.
Lava le percoche, tagliale prima a metà e poi a spicchi sottili privandole del nocciolo. Tienile da parte.
Su un piano di lavoro, con l’aiuto di un mattarello, stendi 2/3 della pasta frolla tra due fogli di carta da forno e poi trasferiscila su una teglia precedentemente foderata. Fora la pasta con i rebbi di una forchetta e farciscila con la crema alla ricotta e con gli spicchi di percoca. Sbriciola la restante pastafrolla strofinandola tra le mani.
Riscalda il forno a 200° C in modalità statica. Quando avrà raggiunto temperatura, metti la teglia in forno caldo e fai cuocere la crostata per circa 45 minuti. Lascia raffreddare e spolvera con zucchero a velo.
Buon appetito!
