Le nespole invernali sono un frutto molto versatile. Impiegate per la realizzazione di alcolici o per l’equilibratura di bevande zuccherine, le nespole si prestano bene ad arricchire insalate e accompagnare secondi e primi con un tocco originale. La versione in confettura regala una “coccola dolce”. Come tutte le ricette tradizionali, non ci sono dosi esatte da considerare perché è fondamentale fare esperienza della consistenza e del sapore prima di terminare la cottura. Mestolo alla mano, si comincia!
Procedimento
Per iniziare a preparare la confettura di nespole invernali, è necessario attendere che i frutti siano sufficientemente maturi. L’elevata presenza di tannini, infatti, li rende di consistenza e sapore poco gradevole.
Sbucciare le nespole invernali è piuttosto facile se si conosce il “trucchetto”: tirare i quattro lembi nelle rispettive direzioni. Così facendo, l’eliminazione della buccia sarà semplice e davvero veloce!
Una volta sbucciate, è necessario togliere i semi interni, di solito ogni frutto ne contiene 5.
Taglia la polpa a pezzetti e con l’aiuto di una forchetta o di uno schiacciapatate riducila in una purea.
Riponi la polpa in un tegame e aggiungi il succo di un limone e cannella a piacimento. Se non gradisci la cannella, è possibile sostituirla con della vaniglia.
Mescola e aggiungi lo zucchero. La proporzione da mantenere è di 1:2 cioè la grammatura dello zucchero deve essere la metà del peso della frutta.
Aggiungi gradualmente dell’acqua fredda, quanto basta per ottenere un composto morbido ma non liquido.
Porta a bollore a fuoco lento e lascia cuocere per un’ora, mescolando frequentemente.
Quando la confettura è ancora calda, riponila in barattoli o formine e lascia raffreddare lentamente.
Buon appetito!
