Entrée, antipasto o contorno, i canestrini di cicoria e lenticchie sono perfetti per realizzare un menù facile e sfizioso. Il mix di sapori dolci e decisi incontra le proprietà depurative e drenanti degli ingredienti di questa ricetta, che riporterà i palati degli invitati ai ricordi d’infanzia.
Procedimento
Taglia a metà la cicoria, butta via le foglie rovinate e immergila in acqua per eliminare i residui di terra.
Poi disponi le foglie su un canovaccio pulito e asciugale tamponando.
Scottale in acqua salata bollente per qualche minuto, poi scolale e lasciale intiepidire.
Lava, asciuga e trita il prezzemolo. Mettilo nel frullatore insieme al parmigiano.
Aggiungi le lenticchie già cotte, il brodo vegetale, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Frulla fino a ottenere una crema grossolana. Aggiungi poi l’olio, le acciughe, l’aglio e il peperoncino e frulla per qualche minuto in modo da ottenere una salsa omogenea.
Ungi una pirofila e arrotola 4 gambi di cicoria su sé stessi per formare dei canestrini.
Farciscili al centro con la crema di lenticchie e adagia sopra metà di un pomodoro peretto sgocciolato.
Cospargi con pangrattato e semi di sesamo. Metti in forno a 160° C e lascia gratinare per qualche minuto.
Buon appetito!
