Arrosto di manzo con insalatina di zucchine, pesche e salsa allo yogurt
Le pesche sono da sempre il simbolo dell’estate italiana, che ben si abbina a tutte le portate in tavola. La proposta con arrosto di manzo, zucchine e salsa allo yogurt è davvero raffinata e garantisce un figurone con i commensali.
Procedimento
Lava il rosmarino, asciugalo e metti da parte qualche rametto che servirà dopo per la guarnizione. Trita finemente i rametti restanti e mescolali con il pepe e il sale per creare un intingolo.
Lava la carne e tamponala con carta da cucina. In una padella metti a scaldare un filo di olio e a fiamma viva fai indorare la carne su tutti i lati, poi trasferiscila su un piatto e insaporiscila con la miscela aromatica.
Metti la carne su una griglia del forno e finisci di arrostirla in circa 30 minuti. Con l’aiuto di un termometro per carni, verifica che la temperatura interna sia di 55° C.
Lava e monda le zucchine, poi tagliale a cubetti molto piccoli.
Metti a sbollentare la pesca, pelala e tagliala a metà. Poi privala del nocciolo e tagliala a cubetti piccoli.
Mescola la zucchina alla pesca e condisci con 1 cucchiaio di succo si limone, olio di oliva, sale e pepe.
Sbuccia l’aglio e pestalo con un mortaio per ridurlo in purea. Uniscilo allo yogurt e al resto del succo di limone e aggiusta di sale.
Sforna la carne, lasciala riposare per qualche minuto e poi tagliala a fettine sottili e disponila su un piatto da portata.
Condisci con l’insalata di zucchine e pesca e guarnisci con salsa allo yogurt e qualche rametto di rosmarino.
Buon appetito!
