Che sia di manzo o di maiale, gli arrosti da sempre sono parte della nostra tradizione culinaria e riuniscono intorno alla tavola famiglie e amici, da nord a sud. Un arrosto dal sapore raffinato e inconfondibile è l’arrosto con le pere, che unisce la carne di maiale a un ingrediente alternativo, per un risultato a dir poco interessante. Piccolo suggerimento: questo piatto è ideale per la stagione autunnale, durante la quale le pere Kaiser danno il meglio di sé.
Procedimento
Prendi il filetto di maiale e aprilo a metà. Massaggia la carne con sale e pepe.
Sbuccia le pere, tagliale a cubetti e mettine una parte sul filetto di maiale fino a coprirlo. Chiudi le due metà di filetto e avvolgilo su se stesso. Fermalo con lo spago e infila i rametti di rosmarino.
In una casseruola fai soffriggere l’olio e la cipolla tritata finemente. Aggiungi la carne e lascia rosolare per qualche minuto. Aggiungi poi il vino bianco e lascialo sfumare. Aggiungi un mestolo di brodo all’arrosto e chiudi con un coperchio. Lascia cuocere a fuoco lento.
Dopo circa 50 minuti, aggiungi all’arrosto un cucchiaio di curry (o di un’altra spezia, a seconda delle preferenze) e i cubetti di pera precedentemente conservati. Lascia cuocere per altri 30 minuti a fuoco lento e a coperchio chiuso. Gira l’arrosto di tanto in tanto e aggiungi il brodo se necessario. Una volta cotto, taglia l’arrosto a fette e servilo con il sughetto che si sarà formato e le pere a contorno.
Buon appetito!
