Le melanzane crude si conservano nel classico cassetto del frigorifero per una durata di circa 4-5 giorni. Per evitare che anneriscano e per prolungare leggermente il loro mantenimento, si possono tagliarle aggiungendovi delle spennellate di succo di limone che ne allungheranno la vita e ne manterranno la freschezza. Attenzione a non ingerirle crude perché sono dannose.