Torta Pasqualina

Come preparare la pasta briseée
Per prima cosa, prendi una ciotola piuttosto capiente; disponi al suo interno la farina, il burro tagliato a pezzetti e il sale. Lavora il tutto con le dita fino a ottenere un composto grossolano e granuloso. Mano a mano che lavori l’impasto, aggiungi l’acqua facendo in modo che questo si amalgami per bene.

Una volta terminata questa operazione, forma una palla con l’impasto, coprila con la pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per 30 minuti. A questo punto la pasta brisée sarà pronta per essere stesa e utilizzata come base per la torta pasqualina.

Come preparare il ripieno della torta pasqualina
In due pentolini porta a ebollizione dell’acqua: ne userai uno per far cuocere i piselli e un altro per le uova.
Taglia finemente lo scalogno, che farai poi soffriggere in una padella antiaderente, dove avrai precedentemente scaldato dell’olio extra vergine di oliva. Aggiungi poi i piselli scolati e falli saltare affinché si possano insaporire. Lasciali raffreddare.
In una ciotola setaccia la ricotta, aggiungi il parmigiano, un pizzico di sale e pepe e i piselli freddi. Mescola il tutto.
Stendi su una teglia da forno la pasta brisée e inizia a ricoprirla con uno strato di ripieno.
A questo punto taglia le uova a fettine e disponile sul ripieno. Coprile con il resto del composto. Lava e spela la carota, tagliala à la Julienne e disponi le strisce sulla torta: oltre a dare colore al piatto, la carota gli darà un tocco di sapore dolce da leccarsi i baffi!

Inforna la torta in forno statico preriscaldato a 200° e lascia cuocere per circa 40 minuti. Quando la pasta sarà dorata, la torta sarà pronta per essere sfornata.
Aggiungi qualche foglia di basilico fresco, lasciala raffreddare e portala in tavola.

Buon appetito!