Le castagne sono rivestite da una buccia marrone e scintillante che anticipa uno strato di pellicina rossastra chiamata sansa, sotto cui si trova la polpa bianca, dolce e farinosa.
Sono ricche di carboidrati, sali minerali e vitamine. Sono energizzanti e si digeriscono con facilità.
Possono essere consumate bollite, al forno, caldarroste ed utilissime per fare dolci e marmellate.